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Lotte de riviere bio

Ref: MA_2017_0448

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La lotte de rivière, ou Lota lota, est un poisson de rivière qui apprécie les eaux froides des lacs de montagne. Unique poisson d'eau douce de la famille des Gadidés, elle se caractérise par sa forme longiligne et son corps marbré de jaune, de doré ou de cuivre. La lotte de rivière, proche du merlan et du cabillaud, ne doit pas être confondue avec la baudroie, poisson marin qui prend aussi le nom de lotte.

En cuisine, la difficulté tient à sa peau lisse et glissante. La lotte de rivière se prépare en meunière, grillée ou cuite à la vapeur. Son foie est particulièrement apprécié des gourmets. Ce poisson peut être pêché toute l'année. Il se conserve 48 heures à moins de 4°.

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BIO Oui