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Maigre

Ref: MA_2017_0461

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Le maigre un imposant poisson migrateur, aussi appelé grogneur, courbine, haut-bar... C'est un poisson assez imposant, dont la taille peut atteindre 2 mètres, caractérisé par un corps fusiforme, une nageoire dorsale argentée et des canines bien visibles. Le maigre offre aux amateurs une chair savoureuse, au goût très fin, qui se suffit presque à elle-même.

Il peut être cuit en papillote, à la vapeur et se consomme également froid, en salade. Disponible de mai à novembre, le maigre se conserve mieux s'il est filmé, il peut alors être stocké jusqu'à 48 heures à 8°. Sa fraîcheur se vérifie au niveau de ses écailles qui doivent être brillantes, et de ses ouïes, qui doivent être bien rouges.

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