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Marinade

Ref: EP_2018_0072

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"La marinade est une préparation aromatique liquide dont le but est de parfumer, rehausser le goût et attendrir les aliments qui vont y macérer. Elle contient un élément gras, comme de l'huile, du beurre ou du lait de coco, des aromates ou des épices et un liquide acide : vinaigre, citron, moutarde… Sa couleur, son parfum et sa saveur dépendent de ses ingrédients.

Avant de cuire les aliments, ils sont mis à macérer dans la marinade pendant un temps variant de 30 minutes à 48 heures selon leur niveau de fermeté initial. La marinade s’emploie pour les viandes, les poissons, les fruits de mer, les légumes et les fruits. Elle se garde 7 jours environ à moins de 5°."

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