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Mascarpone

Ref: CR_2017_0152

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Le Mascarpone est une spécialité italienne mondialement connue. Il est élaboré avec du lait de vache ou de bufflonne, largement enrichi de crème et caillé avec du jus de citron ou du vinaigre blanc. Il se présente sous la forme d'une crème dense, riche et onctueuse, qui a la consistance du beurre mou. De couleur blanche à beige pâle, il offre une saveur très douce. \n\nRendu célèbre grâce au tiramisu, le Mascarpone se déguste principalement cuisiné : on peut également l'intégrer à une sauce, une farce pour raviolis, des verrines, des mousses ou encore des mille-feuilles. Quand il est sucré, son accord est parfait avec un Marsala, tandis que salé, il se marie délicieusement avec un Muscat.

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