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Merlan brillant (filet) levé à la main de chalut

Ref: MA_2017_0492

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Le merlan brillant de chalut se distingue des 3 autres espèces de merlan que sont le tacaud, la moruette et le merlan bleu. Ce poisson de mer proche de la morue, de l'aiglefin et du lieu, présent principalement sur le littoral atlantique, est apprécié pour sa chair délicate.

Le filet de merlan brillant de chalut levé à la main est appétissant avec son aspect brillant et sa couleur nacrée. Riche en vitamines B, en phosphore et en magnésium, il se consomme généralement poché, frit ou braisé. On le trouve toute l'année avec un pic de consommation de novembre à mars. Il se conserve en chambre froide à une température d'environ 3° et doit être consommé dans les 48 heures.

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