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Merlu (filet)

Ref: MA_2017_0498

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Le merlu est un poisson de mer de forme allongée et de couleur grise, doté d'une grande bouche laissant découvrir des dents pointues. Les eaux européennes abritent le merlu commun, ou Merluccius merluccius, mais d'autres espèces évoluent ailleurs dans le monde : merlu d'Argentine, merlu du Cap, etc. Le filet de merlu est un produit à forte teneur en vitamines et pauvre en matières grasses.

Sa chair fine est idéalement mise en valeur par une cuisson douce à la poêle ou en papillote. On le trouve toute l'année, avec un pic de consommation de mars à juillet. Il se conserve en chambre froide à une température comprise entre 0° et 4° et il doit être consommé dans les 24 à 48 heures.

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