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Mini chapon haut de cuisse desosse decoupe en carre

Ref: BO_2017_1562

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Le mini chapon est un chapon nain, d'environ 2 à 2,5 kilogrammes effilé : il s'agit d'un coq nain qui a été chaponné et élevé pendant environ 6 mois. La viande a des caractéristiques très proches de celles du chapon traditionnel, mais est considérée comme plus fine. Le mini chapon est généralement dégusté à l'occasion des fêtes de fin d'année. Un mini chapon entier permet de préparer un repas pour 4 à 6 personnes. Le haut de cuisse découpé en carré et désossé est prélevé sur la cuisse entière de...
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