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Moule de parc

Ref: MA_2017_0550

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La moule de parc est une spécificité de la mytiliculture. Son développement est supervisé dans des bassins. Elle est directement posée sur le sol ou placée dans une poche, sur un tréteau surélevé. Sa coquille noire et brillante est fine et fragile. Elle recèle une chair jaune-orangé, à la texture tendre et goûteuse. La saveur de la moule de parc est à la fois iodée et relevée.

Elle peut être préparée à la marinière ou en cassolette, relevée avec une sauce à la crème, au curry, aux échalotes ou au vin blanc. La moule de parc est récoltée entre juillet et mars. Elle se conserve environ 48 heures et doit être placée au frais, à une température comprise entre 5° et 7°.

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