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Mozzarella bufala

Ref: CR_2017_0627

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La mozzarella bufala est un fromage frais à pâte filée. Elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne qui, après avoir été caillé, est placé dans de l'eau chaude puis filé. Elle se présente sous la forme d'une boule légèrement aplatie de couleur blanche, avec une mince croûte lisse.

La mozzarella bufala associe des saveurs acidulées et douces. Elle se déguste crue et nature, accompagnée d'huile d'olive, notamment dans des salades. Elle peut aussi se savourer cuite, dans des lasagnes, des pizzas ou des gratins. Une fois entamée, elle se conserve environ 48 h. Il est conseillé de la stocker entre 4° et 8°, plongée dans son petit lait ou de l'eau salée pour éviter qu'elle ne sèche.

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