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Noix de veau

Ref: BO_2017_1938

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Le veau est abattu vers l'âge de 8 mois, lorsqu'il atteint un poids de 160 à 200 kilogrammes en moyenne. Son alimentation comporte du fourrage et des céréales en complément du lait, ce qui donne à sa chair une coloration plus prononcée. Il fournit une viande délicate, tendre et parfumée. Pauvre en lipides et faiblement calorique, elle contient des protéines complètes d'une haute digestibilité.
La noix de veau provient de la face interne du cuisseau, au-dessus du fémur. Ce muscle charnu à fibres...
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