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Noix pâtissière de veau

Ref: BO_2017_2707

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Le veau rouge est abattu vers l'âge de 8 mois, lorsqu'il atteint un poids de 160 à 200 kilogrammes en moyenne. Son alimentation comporte du fourrage et des céréales en complément du lait, ce qui donne à sa chair une coloration plus prononcée que celle du veau blanc. Il fournit une viande délicate, tendre et parfumée. Pauvre en lipides et faiblement calorique, elle contient des protéines complètes d'une haute digestibilité.
La noix pâtissière de veau est située à l'avant du cuisseau, dans le prol...
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