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Omble chevalier frais (entier)

Ref: MA_2017_0575

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L'omble chevalier frais et entier est issu d'un poisson d'eau douce dont la peau luisante et tachetée est à dominance grise. Son ventre et ses branchies prennent parfois une belle teinte orange, ce qui le fait ressembler à une truite ou un saumon. Sa chair, de couleur rosée, est délicate et grasse, et possède un goût affirmé. Il s'agit d'un mets d'exception, plébiscité par les connaisseurs.

Il est possible de le déguster préparé en filets, au court-bouillon, grillé ou rôti, ou encore cuisiné cru en tartare épicé. On trouve également certaines recettes d'omble fumé. L'omble chevalier se pêche de mars à septembre et se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.

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