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Ossau iraty aop

Ref: CR_2017_0111

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L'Ossau Iraty AOP est un des plus célèbres produits du Béarn et du Pays basque. Fabriqué à partir de lait de brebis, c'est un fromage à pâte pressée non cuite affiné au moins 80 jours en cave, il possède une croûte fine et sèche, de couleur orange à gris clair. Sa pâte est ferme, grasse au toucher, fine et fondante en bouche. Elle devient un peu plus dure et cassante après de nombreux mois d'affinage.

Sa saveur délicate, lactée et tendrement sucrée, est directement liée à la transhumance estivale des brebis. Les fins connaisseurs le dégustent avec de la confiture de cerises noires ou de la pâte de coings. Il s'accompagne aussi agréablement d'un Irouléguy rouge. Il se conserve longtemps.

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AOP Oui