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Oursin violet

Ref: MA_2017_0588

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L'oursin violet est un petit animal marin, célèbre pour sa forme ronde et ses épines aiguisées. Cette variété a la particularité d'arborer une belle couleur d'un violet foncé intense. Parfois appelé « châtaigne de mer », l'oursin abrite un corail à la teinte orangée qui possède un goût complexe, composé de saveurs iodées et marines assez puissantes, relevées par quelques notes sucrées.

On peut le déguster cru avec un peu de citron ou l'incorporer aux soupes de poisson et aux plats de fruits de mer. La saison de pêche de l'oursin violet est comprise entre les mois d'octobre et d'avril. Comme tous les produits de la mer, il se consomme très frais.

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