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Palourde de pêche

Ref: MA_2017_0592

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La palourde de pêche, ou palourde sauvage, est destinée à une consommation après récolte, sans élevage. Reconnaissable à sa forme concave et à sa coquille grise et blanche, recouverte de fines stries, la palourde de pêche a une saveur iodée et prononcée. Sa chair, croquante et goûteuse, se déguste crue, servie avec d'autres coquillages sur un plateau de fruits de mer.

Elle peut également être cuite au court-bouillon et sert de base à la préparation de nombreux plats, comme les spaghettis à la vongole ou la fregola sarda. La pêche à la palourde est ouverte du printemps à la fin de l'automne. Ce coquillage se conserve vivant pendant 2 à 3 jours, placé au frais dans un linge humidifié.

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