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Palourde gris

Ref: MA_2017_0593

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La palourde grise est un coquillage bivalve, parfois surnommé "clovisse". Sa coque de couleur jaune clair aux reflets gris abrite un mollusque blanc et jaune. Sa chair est très croquante et révèle un goût modérément piquant, parfumé et iodé, avec des notes de noisette.

La palourde grise est un coquillage qui se déguste le plus souvent cru, incontournable sur les plateaux de fruits de mer. Accompagnée de pain beurré ou d'un peu de vinaigre, elle est appréciée à l'apéritif ou en entrée. Elle peut également être gratinée au four. La palourde grise est pêchée de novembre à avril. Elle se conserve au frais 48 heures, enveloppée dans un linge humide.

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