Parure de veau blanc avec os
Ref: BO_2017_1855
Descriptif
Le veau blanc, âgé de 6 mois maximum, pèse moins de 240 kilogrammes. Une alimentation à dominance lactée avec des apports en fer très limités confère à sa chair une nuance très pâle caractéristique. La viande de veau blanc est appréciée pour ses nombreuses qualités. Très tendre et peu grasse, elle présente un profil nutritionnel intéressant, notamment grâce à sa teneur en acides gras insaturés et en vitamines du groupe B.
La parure de veau blanc avec os se compose de lambeaux de viande, de gras...
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et de nerfs. Sa chair, reconnaissable à sa couleur pâle, se cuisine généralement cuite en cocotte après avoir été saisie à la poêle. Les sucs libérés des parties plus grasses pendant la cuisson lui donnent une saveur unique. Elle s'accompagne d'herbes fraîches et de carottes pour préparer un fond de viande. Elle s'entrepose à 4° maximum et peut se conserver 2 à 3 jours.
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