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Pecorino

Ref: CR_2017_0131

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Le Pecorino est un très ancien fromage italien, souvent dénommé « le fromage des dieux ». Produit exclusivement en Sardaigne, dans le Latium et en Toscane, à partir de lait de brebis frais et entier, il se présente sous forme de meules. Sa croûte, assez fine et de couleur paille, protège une pâte blanche à jaune pâle, ferme et très peu granuleuse.

Au goût, le Pecorino possède un arôme très caractéristique, subtilement piquant, qui s'accentue avec l'affinage. Il est parfait en fromage de table et se marie délicieusement avec un vin rouge puissant. Quand il est bien affiné, il peut s'utiliser râpé, en cuisine, pour agrémenter des soupes, des plats de pâtes ou des gratins.

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