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Pélardon aop

Ref: CR_2017_0139

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Le Pélardon AOP est un petit fromage au lait cru entier de chèvre, en forme de palet. Produit dans un vaste terroir du sud-ouest de la France, il posséda longtemps de nombreuses dénominations différentes : pélardou, péraldon, péraudon... Son aspect varie en fonction de son degré d'affinage. Frais, sa croûte est extrêmement fine et se confond quasiment avec la pâte blanche, lisse et fondante.

Avec le temps, la croûte se plisse, se couvre de gris et de bleu tandis que la pâte devient crémeuse vers l'extérieur et plus cassante en son cœur. Ses arômes caprins, de champignon et de noisette s'intensifient aussi avec le temps. Il se déguste nature mais aussi cuisiné, pané et frit.

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AOP Oui