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Pigeon

Ref: BO_2017_1619

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Le pigeon est un petit gibier élevé ou chassé. Il s'agit d'une viande maigre, à la chair fine et pauvre en graisse. Après cuisson, cette chair moelleuse dévoile une saveur raffinée, laissant en bouche un délicat goût de noisette. La viande de pigeon se consomme toute l'année lorsqu'elle provient d'élevages, mais uniquement en période de chasse lorsqu'elle est issue d'animaux sauvages. On retrouve donc le pigeon sauvage frais sur les étals entre septembre et février.

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