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Pois chiche

Ref: EP_2018_0023

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Le pois chiche, cousin du petit pois, est une graine ronde de taille variable, légèrement bosselée et portant parfois une ou deux excroissances. Généralement de couleur beige ou jaune pâle, il peut aussi être vert clair, rosé ou noir selon les variétés. Sa saveur est subtile et douce.

Le pois chiche peut se consommer cru, après germination. Avant d'être cuit, il doit être trempé au moins 12 heures dans l'eau froide. Ingrédient principal du houmous et des falafels, il s'utilise aussi dans le pot-au-feu, le ragoût et le couscous. Il se prépare également en rillettes avec du thon. Il se stocke jusqu'à 12 mois dans un endroit sec et abrité de la lumière, à moins de 18°.

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