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Poivre

Ref: EP_2018_0059

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"Le poivre provient des baies du poivrier, entières, concassées ou moulues. Selon leur maturité et les éventuels traitements subis, elles restent vertes ou rouges, ou deviennent noires ou blanches. L'odeur du poivre et l'intensité de son piquant dépendent de la variété du poivrier et de son lieu de croissance.

Le poivre s'emploie dans les vinaigrettes et les sauces pour les viandes rouges et les gibiers. Il s'ajoute plutôt en fin de cuisson dans les plats mijotés. Il relève aussi la saveur de desserts tels que la fondue au chocolat ou l'ananas poêlé. Gardé au sec à moins de 18°, le poivre en grains se maintient pendant 5 à 6 ans. Moulu, il garde son parfum pendant 3 à 4 mois environ."

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