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Porc (groin)

Ref: BO_2017_1643

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Le groin de porc désigne le museau de l'animal. Cette extrémité comestible a une coloration rose et une forme caractéristique, où l'on reconnaît aisément les naseaux. Ce morceau, classé comme un abat rouge, présente une texture particulière, à la fois moelleuse et cartilagineuse, voire croquante selon le mode de préparation. Cette pièce se cuisine de multiples façons, seule ou avec d'autres abats. Le groin de porc se conserve plusieurs jours au frais.

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