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Poularde

Ref: BO_2017_1225

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La poularde est une jeune poule âgée d'environ 4 mois dont les techniques d'élevage se rapprochent de celles du chapon. N'ayant jamais pondu, elle est soigneusement engraissée 1 mois avant l'abattage sur les bases d'un régime au maïs afin de travailler la tendresse de sa chair d'un blanc nacré. Très présente sur les tables lors des fêtes de fin d'année, elle est considérée comme une viande hivernale.

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