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Praire

Ref: MA_2017_0644

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La praire est un coquillage de la famille des vénéridés. Sa coquille dure est beige ou grise, parsemée de stries brunes horizontales en relief. La chair du mollusque, de couleur beige nacré, est moelleuse et craquante. Ce coquillage est apprécié pour sa saveur parfumée et iodée, très goûteuse.

Il est souvent intégré aux plateaux de fruits de mer, simplement accompagné de sauce mayonnaise ou de citron. La praire est également très savoureuse préparée en gratin ou farcie avec de l'ail et des fines herbes. La saison de sa pêche s'étend de septembre à avril, et la praire se conserve vivante pendant 2 à 3 jours, à une température d'environ 5°.

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