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Quasi de veau blanc sous-vide

Ref: BO_2017_1846

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Le veau blanc, âgé de 6 mois maximum, pèse moins de 240 kilogrammes. Une alimentation à dominance lactée avec des apports en fer très limités confère à sa chair une nuance très pâle caractéristique. La viande de veau blanc est appréciée pour ses nombreuses qualités. Très tendre et peu grasse, elle présente un profil nutritionnel intéressant, notamment grâce à sa teneur en acides gras insaturés et en vitamines du groupe B.

Le quasi de veau blanc sous vide est prélevé au-dessus de la cuisse, derr...
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