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Rascasse du nord [sébaste] (entière)

Ref: MA_2017_0665

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La rascasse du Nord entière, ou sébaste, en latin Sebaste mentella, pèse entre 2 et 5 kg pour une longueur de 30 cm. Ce poisson de l'Atlantique nord ne doit pas être confondu avec d'autres espèces de rascasses qui évoluent dans des eaux plus chaudes. La rascasse du Nord, à la robe rouge caractéristique, est réputée pour sa chair blanche, ferme et savoureuse, mais contient beaucoup d'arêtes.

Si la rascasse est un élément incontournable de la bouillabaisse, elle peut aussi se cuisiner grillée ou en papillote. Disponible en été, en automne et en hiver, la rascasse du Nord se conserve à une température inférieure à 5° et à l'abri de la lumière, jusqu'à 48 heures.

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