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Ricotta

Ref: CR_2017_0153

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La Ricotta est un fromage à pâte fraîche originaire d'Italie mais désormais fabriqué dans le monde entier. Elle est élaborée à partir de petit lait de vache, de chèvre ou de brebis, qui est recuit pour en récupérer les dernières protéines. Égouttée dans des faisselles tronconiques, la pâte est ensuite mise à sécher. Du fait de son mode de production, la Ricotta est peu calorique et possède une consistance assez molle, avec des grains très fins, et une saveur légèrement acidulée. \n\nTrès utilisée en cuisine pour farcir les raviolis ou les cannellonis, elle est aussi excellente en entrée, avec des légumes crus et des herbes aromatiques, ou en dessert, agrémentée d'un coulis de fruits rouges.

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