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Ris surchoix de veau blanc

Ref: BO_2017_1863

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Le veau blanc, âgé de 6 mois maximum, pèse moins de 240 kilogrammes. Une alimentation à dominance lactée avec des apports en fer très limités confère à sa chair une nuance très pâle caractéristique. La viande de veau blanc est appréciée pour ses nombreuses qualités. Très tendre et peu grasse, elle présente un profil nutritionnel intéressant, notamment grâce à sa teneur en acides gras insaturés et en vitamines du groupe B.\n\nLe ris surchoix de veau blanc correspond au thymus, une glande située d...
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