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Riz

Ref: EP_2018_0019

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"Le riz est une céréale dont les variétés sont classées en 3 groupes en fonction de la taille du grain : court, moyen, long. Complet, semi-complet ou blanchi, il est souvent de couleur blanche à beige mais peut aussi être noir, violet ou rouge. Ses spécificités aromatiques se développent selon l’endroit de culture.

Après un éventuel trempage, le riz se cuit à la vapeur, à l’eau, à la poêle avec de l’huile ou à sec. Servant d’accompagnement ou d’ingrédient principal, il entre dans la composit...
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