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Rocamadour aop

Ref: CR_2017_0143

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Le Rocamadour AOP est un fromage de petite taille qui surprend par l'intensité de son caractère. Élaboré avec du lait cru entier de chèvre, dans les Causses du Quercy, il fait partie de la famille des Cabécous et s'appelait d'ailleurs autrefois le Cabécou de Rocamadour. Sa texture et son goût évoluent rapidement pendant l'affinage. Frais, la peau est très fine et blanche et la pâte est souple et onctueuse.

Dès 15 jours d'affinage, la peau se plisse, un liseré crémeux se forme sous la peau et le cœur est plus sec et plus dense. Les arômes de chèvre et de noisette deviennent aussi plus puissants. Il s'exprime pleinement sur une tranche de pain grillée ou avec des fruits.

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Informations produit

AOP Oui