Sanglier pieds arriere
Ref: BO_2017_0913
Le sanglier est une viande de gibier pouvant aussi bien provenir d'un animal issu de l'élevage que d'un animal sauvage, issu de la chasse. Dense, ferme et maigre, la chair du sanglier est brillante et de couleur rouge. A la dégustation, elle offre un goût prononcé et une saveur délicate. Plus l'animal avance dans l'âge et plus son goût devient fort. Disponible toute l'année lorsqu'il est élevé, le sanglier n'est proposé frais qu'en période de chasse lorsqu'il est sauvage. Les pieds arrière sont ...
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une partie prisée des amateurs. Plutôt maigres et un peu gélatineux, ils sont préparés de diverses manières. Ils servent notamment à réaliser la célèbre recette des pieds de porc à la Sainte-Menehould : coupés en deux et mis à cuire dans un bouillon aromatisé, ils sont ensuite badigeonnés de saindoux puis de chapelure et panés. On les sert tels quels ou avec une béarnaise. Ils se conservent 1 à 2 jours entre 0 et 4°.
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