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Sardine fraîche

Ref: MA_2017_0715

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La sardine fraîche peut faire différentes tailles. Ce petit poisson de mer, présentant un dos bleuté et un ventre argenté, peut se cuisiner entier lorsqu'il mesure une dizaine de centimètres, éventuellement sans la tête (d'où se dégage l'odeur si caractéristique), ou vidé pour les plus gros spécimens.

Poisson d'été par excellence, la sardine fraîche est particulièrement indiquée pour la cuisson au barbecue, simplement assaisonnée. Elle se marie parfaitement avec l'olive noire, le citron et le piment d'Espelette. Proposée entre avril et novembre, la sardine sera de préférence préparée le jour de l'achat. Elle se conserve environ 24 heures au frais.

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