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Saumon

Ref: MA_2017_0741

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Le saumon fait partie des poissons les plus appréciés. Vivant à la fois en mer et en eau douce, il offre une chair rose et grasse et possède un goût remarquable. Présent dans la plupart des menus de fête, il s'incorpore aux quiches, aux tartes et aux feuilletés, tout en sublimant la plupart des légumes.

Ses filets ou ses pavés peuvent se griller, se rôtir avec des baies ou se poêler. Cru, le saumon se prépare en sashimis japonais, en tartare épicé ou encore en marinade. Le saumon d'élevage a l'avantage d'être disponible toute l'année. On peut le conserver 48 heures en chambre froide ou le conditionner en le salant et le fumant pour qu'il se préserve plus longtemps.

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