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Seiche fraiche blanc

Ref: MA_2017_0796

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Le blanc de seiche fraîche désigne la partie du corps de la seiche restant après qu'on lui ait ôté ses tentacules et sa tête. Tendre et fine, il s'agit de la partie la plus goûteuse de l'animal. Sa saveur est légère et iodée, et se situe entre celles du poulpe et du calmar.

Le blanc est souvent cuisiné en persillade, sauté à la poêle et découpé en rondelles. On peut également le cuire entier à la plancha, avec des épices exotiques ou le déguster en sauce, avec des tomates, de l'ail ainsi que des herbes. La seiche se pêche toute l'année, mais se trouve plus facilement de juillet à décembre. On la consomme idéalement sous 48 heures, en la conservant au réfrigérateur.

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