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Selle d'agneau

Ref: BO_2017_2147

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La selle d'agneau est située dans la partie haute de la cuisse de l'animal. Allant des côtes au gigot, elle ne contient pas la colonne vertébrale. Sa chair est blanche ou légèrement rosée. Généralement roulée et ficelée avant la cuisson, elle dévoile sa saveur délicate une fois rôtie ou grillée. Elle se marie harmonieusement avec les carottes, les navets, les fèves et les artichauts violets. Elle se conserve jusqu'à 4 jours à une température inférieure à 4°.

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