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Selle d'agneau de lait sous-vide

Ref: BO_2017_2122

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L'agneau de lait se nomme aussi agnelet ou agneau sous la mère. Non sevré, il est uniquement nourri au lait. Âgé de 5 à 6 semaines à l'abattage, il pèse entre 6 et 12 kg. Sa chair est fine, tendre, blanche ou légèrement rosée, avec une saveur peu prononcée et associée à du gras blanc et ferme. Outre sa forte teneur en lipides et protéines, sa viande est également riche en phosphore et en vitamines du groupe B. La selle d'agneau de lait sous vide est découpée dans le hau...
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