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Sole (entière) vidé

Ref: MA_2017_0811

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La sole entière présente un corps raide (parfois même arc-bouté), une peau brillante et un œil vif. Ce poisson plat à la peau lisse, qui vit principalement dans l'Océan Atlantique, est très apprécié des gourmets et vendu sous différents calibres, en fonction du poids (120 à 500 g).

Outre la recette de la sole meunière, on peut cuire ce poisson au four ou au court-bouillon. Ses filets seront frits ou pochés, à plat ou roulés. La sole s'associe avec des saveurs aussi variées que la sauge, l'asperge ou le pamplemousse. On trouve la sole essentiellement de février à mai. Du fait de sa chair ferme, il est préférable de la vider et de la réserver au frais 24 à 48 heures avant de la consommer.

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Informations produit

Produit vidé Oui