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Taleggio

Ref: CR_2017_0631

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Le taleggio est un fromage de vache au lait cru. Sa croûte lavée, rose, fine et souple, peut accueillir des moisissures grises ou vertes. En forme de pavé carré, il est composé d'une pâte molle non pressée, compacte et plus souple près de la croûte, dont la teinte peut varier de l'ivoire au jaune paille.\n\nLe taleggio a un goût fruité, doux ou plus prononcé en fonction de son âge, et exhale une odeur herbacée persistante. Ce fromage peut se déguster avec sa croûte, après l'avoir légèrement grattée. Cru, il se marie bien avec de la confiture ou du miel. Chaud, il s'utilise dans des risottos, des quiches ou des tourtes. Stocké entre 0 et 6°, il se conserve aisément 3 semaines.

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