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Tambour

Ref: MA_2017_0832

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Le tambour, ou grand tambour, ou courbine noire, ou encore black drum, est un poisson de mer de la famille des Sciénidés, vivant au large des côtes atlantiques du continent américain. De couleur grise ou noire, il se distingue par ses bandes noires verticales. Autre particularité, le goût de sa chair varie en fonction de sa taille.

Ce poisson charnu qui se prête à différentes préparations, notamment à la choucroute de la mer. Ses filets, faciles à lever, peuvent être simplement poêlés et assaisonnés, ou panés. Le tambour est essentiellement pêché d'octobre à décembre, mois au cours desquels il se rapproche le plus des côtes. Il se conserve au frais et doit être consommé rapidement.

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