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Thon rouge (entier)

Ref: MA_2017_0877

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Le thon rouge entier doit son nom à la couleur de sa chair, qui lui vaut également le surnom de « steak de la mer ». Ce géant de l'Atlantique, de la Méditerranée et du Pacifique peut mesurer jusqu'à 3 mètres et peser jusqu'à 300 kg. Le thon rouge, plus gras que les autres thonidés, est aussi réputé pour sa saveur plus prononcée.

Il se déguste souvent cru et peut être poêlé, rôti, poché ou grillé, mais sa cuisson doit être rapide pour que la chair ne se dessèche pas. En France, c'est un ingrédient incontournable des salades de riz. Le thon rouge est disponible de mai à septembre et se conserve jusqu'à 24 heures dans un environnement réfrigéré, idéalement après avoir été bien épongé.

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