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Tourteau (pince)

Ref: MA_2017_0890

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La pince de tourteau est la partie du crabe qui contient la plus grande quantité de chair consommable. Celle-ci possède un goût inimitable, aux saveurs océanes rafraîchissantes et subtiles, ce qui en fait un mets de choix pour les gastronomes.

On peut la cuisiner de multiples façons : sous forme de gratin, rôtie au beurre, dans un velouté ou encore dans une cassolette de la mer. On peut également la déguster nature, cuite au bouillon, avec un peu de citron et de sauce mayonnaise. Le tourteau se pêche durant toutes les saisons, mais on le trouve plus fréquemment sur les étals durant l'été. Une fois cuites, les pinces se conservent un à deux jours au réfrigérateur.

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