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Travers de porc sous-vide

Ref: BO_2017_2788

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Le porc, également appelé cochon, est un cousin du sanglier. Ce mammifère omnivore est âgé de 5 à 6 mois et pèse environ 100 kg au moment de son abattage. Le porc possède une chair rosée, parfois très pâle, et une graisse ferme et blanche. Sa viande est d'une tendreté variable, avec une saveur peu prononcée. Dotée d'une forte teneur en protéines, elle est aussi une source intéressante en vitamines du groupe B, dont la B1. ...
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