Truie echine palette
Ref: BO_2017_0944
La truie désigne un porc femelle ayant déjà eu des porcelets. Sa chair dispose de nombreuses propriétés naturelles appréciées des artisans et des amateurs en charcuterie qui la désignent volontiers comme une « anomalie délicieuse ». La viande de truie se distingue du porc charcutier traditionnel grâce à des propriétés gustatives uniques. On lui reconnaît une excellente résistance à l'oxydation, et donc au rancissement. Elle dispose d'une saveur incomparable et délivre une fibre goûteuse lorsque ...
Voir plus
la viande arrive à maturité. L'échine palette comprend la partie supérieure du cou et la partie haute de l'épaule. Les deux pièces présentent une viande moelleuse, grasse et savoureuse, qui gagne à être cuite avec l'os. Leur cuisson doit être longue et se faire à four doux. Elles peuvent aussi être braisées. L'échine palette se conserve 2 à 3 jours entre 0 et 4°.
Voir moins
Les photos des produits sont indicatives. Contactez votre vendeur pour obtenir la photo définitive