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Truie echine palette

Ref: BO_2017_0944

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La truie désigne un porc femelle ayant déjà eu des porcelets. Sa chair dispose de nombreuses propriétés naturelles appréciées des artisans et des amateurs en charcuterie qui la désignent volontiers comme une « anomalie délicieuse ». La viande de truie se distingue du porc charcutier traditionnel grâce à des propriétés gustatives uniques. On lui reconnaît une excellente résistance à l'oxydation, et donc au rancissement. Elle dispose d'une saveur incomparable et délivre une fibre goûteuse lorsque ...
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