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Turbot

Ref: MA_2017_0965

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Le turbot est un poisson de mer plat vivant principalement dans la Manche et la mer celtique, au corps dépourvu d'écailles et quasiment rectangulaire lorsque ses nageoires sont déployées. Sa couleur varie en fonction de son environnement. En cuisine, il est conseillé de conserver son arête centrale, qui apporte une saveur particulière. \r\n\r\nLe turbot a une chair délicate qui est mieux valorisée par les cuissons rapides. Il peut être accompagné de légumes feuilles comme le cresson ou l'oseille et d'une sauce au champagne. Poisson sauvage ou d'élevage, le turbot est disponible entre avril et octobre. Il se conserve entre 1° et 3°, pendant 2 à 3 jours.

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