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Veau blanc filet / longe

Ref: BO_2017_0349

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Le veau blanc est communément appelé veau de lait ou veau élevé sous la mère. Abattu avant l'âge de 8 mois, il produit une viande rose pâle voire blanche, cette couleur étant liée à son alimentation à base exclusivement de lait. La viande , constituée de fibres serrées, est extrêmement tendre, juteuse et très digeste. Diététique, cette viande noble au goût doux est également très pauvre en matières grasses. La longe avec côte filet est une pièce située entre le quasi et les côtes asternales, au ...
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