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Veau rose demi–carcasse

Ref: BO_2017_0407

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Le veau rosé est âgé de 8 mois maximum et pèse environ 200 kilogrammes. À partir de l'âge de 45 jours environ, il est nourri au fourrage et aux céréales en complément du lait, ce qui donne à la viande sa coloration rosée caractéristique. C'est une viande réputée pour ses nombreuses qualités : elle est plus tendre que celle du bœuf, goûteuse, pauvre en matière grasse et intéressante pour ses apports nutritionnels, notamment en fer et en vitamine B12. La demi-carcasse est obtenue en fendant une ca...
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