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Veau rouge tende de tranche sans dessus de tranche

Ref: BO_2017_0527

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Le veau rouge est une viande provenant d'un animal âgé de 3 à 8 mois. Le veau a été d'abord exclusivement nourri au lait, puis les fourrages et les céréales ont été progressivement intégrés à son alimentation. Plus le veau consomme d'aliments autres que du lait, plus sa viande rougit et gagne en saveur. La viande de veau rouge est recherchée car elle a un goût proche de celui du bœuf tout en étant très tendre et peu grasse. La tende de tranche sans dessus de tranche est une grosse pièce du haut ...
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