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Vinaigre balsamique

Ref: EP_2018_0006

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"Le vinaigre balsamique est préparé à partir de moût de raisin filtré, cuit puis fermenté plusieurs années dans des tonnelets. Sa version industrielle mélange du moût et du vinaigre de vin. Brun foncé et légèrement sirupeux, il développe des arômes fruités et un goût aigre-doux d’intensité variable selon son vieillissement.

Le vinaigre balsamique s’utilise toujours froid car la cuisson détruit ses parfums. Il sert à assaisonner des salades, relever des poissons ou déglacer des viandes, notam...
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