"Le nom du fromage Selles-sur-Cher est celui de la commune du Loir-et-Cher où la commercialisation s'est faite très tôt. Le Selles-sur-Cher, au lait de chèvre entier, se reconnaît à sa pâte molle de couleur blanche et à sa croûte naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois. Il a la forme d'un disque plat à bord biseauté et pèse 150 grammes. Son affinage est de trois semaines en cave sèche. A l'origine, c'est un fromage de consommation familiale."